1. Технологическая Карта Производства
2. Технологическая Карта Омлет Фаршированный Мясными Продуктами
3. Технологическая Карта На Ремонт

Омлет как в детском саду. Омлеты и запеканки, в рецептуру которых входит яйцо, готовят. Омлет натуральный, порция общепит, технологическая карта омлет натуральный +для школы 10 технологическая карта омлет натуральный +в доу омлет натуральный калорийность +на 100 грамм схема приготовления омлета натурального температура подачи омлета натурального. На смазанный растительным маслом противень выливают омлетную смесь и ставят в жарочный шкаф при температуре +(180 +200)* С на 8-10 минут.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА Рецептура № 77 Омлет натуральный Наименование продукта Расход продукта на 1 изд. Вес брутто,г Вес нетто, г Яйцо куриное диетическое 1,25 50,0 Молоко стерилизованное 3,2% жирности витаминизированное 60,0 60,0 Масло сливочное для смазывания противня 3,0 3,0 Соль йодированная с пониженным содержанием натрия 0,25 0,25 Выход 100 Способ приготовления: Яйца (яйца предварительно обрабатываются согласно СанПин 2.3.6.1079-01), смешивают с молоком, добавляют соль, слегка взбивают до тех пор, пока на поверхности не появится пена. Омлет запекают на противне, смазанном маслом с толстым дном, обеспечивающим постепенный равномерный прогрев яичной массы. Противень хорошо разогреть и вылить в него омлетную смесь слоем 2,5-3 см. Вначале омлет запекают при небольшом нагреве, до образования легкой мягкой корочки, затем доводят до готовности в жарочном шкафу 8-10 минут при температуре 180-2000С. При подаче нарезать на порционные куски. Требования: Цвет светло-желтый.

Консистенция пышная, пенная, пористая, упругая. Вкус и запах свойственные набору продуктов, толщина слоя готового блюда не более 2,5–3 см.

По рецептуре вроде как муки и нет.

40 Молоко 25 25 ^ Масса омлетной смеси 55 ^ Масло сливочное 2.5 2.5 ^ Масса готового омлета 50 ^ Масло сливочное 2. На диеты №2,7,8,9, 10, 15. Технология приготовления. Подготовленные в соответствии с санитарными прави­лами яйца разбивают, добавляют в яичную смесь молоко, соль, перемешивают и слегка взбивают до образования пены. Затем выливают в разогретую, смазанную маслом ско­вороду или на противень слоем 2,5—3 см и запекают в жарочном шкафу при темпера­туре 180-200 0С 8-10 мин до образования легкой румяной корочки. Яйца необходимо разбивать в отдельную посуду по 2-3 шт. И соединять с общей массой.

Перед подачей нарезают на порции, кладут на тарелку, поливают растопленным сливочным маслом, посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки. Температура подачи — 65 0С. Омлет можно варить на пару в пароварочном аппарате. Требования к качеству. Консистенция омлета нежная, пористая, поверхность слег­ка зарумянена. ^ ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 289 Наименование блюда: Ватрушки с творожным, овощным, фруктовым, сладким фаршем ^ Наименование продуктов Масса, г Химический состав ^ Энергети­ческая цен­ность, ккал брутто нетто Б Ж У ^ Тесто дрожжевое: 46,4 мука пшеничная в/с 29,8 29,8 сахар 1,6 1,6 масло сливочное 1,3 1,3 яйцо 1/26 шт.

1,5 соль 0,5 0,5 дрожжи прессованные 0,9 0,9 вода 12 12 Мука на подпыл 1,4 1,4 Фарш 30 30 или повидло 30,3 30 Яйцо 1/30 шт. 1,3 Масло растительное для смазки листов 0,2 0,2 ИТОГО 7,08 2,63 41,81 219,07 Выход: 60. На диету № ^ 15. Технология приготовления.Дрожжевое тесто, приготовленное опарным способом, выкладывают на подпыленный мукой стол, отрезают от него кусок массой 1 — 1,5 кг, закатывают его в жгут и делят на куски по 46 г.

Укладывают их швом вниз на лист, сма­занный жиром, дают неполную расстойку, а затем деревянным пестиком диаметром 5 см делают в них углубления, которые заполняют начинкой по 30 г. После полной расстойки ватрушки смазывают меланжем и выпекают при темпе­ратуре 230-240 °С 6-8 мин. При приготовлении ватрушек с повидлом меланжем смазывают только края теста, при этом смазывать края теста следует до заполнения лепешек повидлом.

^ Требования к качеству.Форма ватрушек круглая, хорошо сохранена. Поверхность глянцевая, цвет корочки золотистый до светло-коричневого. Вкус сладковатый, в меру соленый. Аромат, свойственный виду фарша.

Консистенция фарша соответствует тре­бованиям. ^ ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 314 Наименование блюда: Фарш творожный для ватрушек, пирожков и вареников (1 вариант) ^ Наименование продуктов Масса, г Химический состав ^ Энергетическая цен­ность, ккалI брутто нетто В Ж У Творог обезжиренный 792 784 Яйцо 2 шт.

80 Сахар 90 90 Мука пшеничная 40 40 Масло сливочное 40 40 Ванилин 0,1 0,1 или ванильный сахар 20 20 ИТОГО 155,72 43.34 1,38 Выход: 1000. На диеты № 1,2, 5, 7, 10, 15.

Технология приготовления. Творог пропускают через протирочную машину. Затем добавляют просеянную муку, сырые яйца, сахар, размягченное сливочное масло, ва­нильный сахар и все тщательно перемешивают. Требования к качеству. Цвет белый, консистенция однородная, без комков непро­тертого творога и муки. Вкус сладкий. ^ ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 194 Наименование блюда: Макаронные изделия отварные ^ Наименование продуктов Масса, г Химический состав ^ Энергети­ческая ценность, ккал брутто нетто Б Ж У Макаронные изделия 34 34 Масса отварных макаронных изделий 96 Масло сливочное 10 10 ИТОГО 3.68 3,53 23.55 189,58 Выход: 100.

Технологическая Карта Производства

На диеты №1.2,5,7, 10, 15(7, 10-без соли). Технология приготовления. Длинные макароны разламывают на мелкие части. Ма­каронные изделия варят в большом количестве кипящей подсоленной воды (на 1 кг макаронных изделий берут 6 л воды, 50 г соли).

Варят макароны 20-30 мин, лапшу — 20-25 мин, вермишель— 10-12 мин. Проверка на готовность— на разрезе не должно быть прослойки непроварснной муки. Готовые макаронные изделия откидывают, дают стечь отвару, выкладывают на противень слоем 3-4 см, заправляют растопленным сли­вочным маслом и прогревают в жарочном шкафу при температуре 140-160 'С 5 мин. Температура подачи — 65 'С. ^ Требования к качеству. Макаронные изделия сохранили форму, увеличены в объеме в 3 раза, хорошо отделяются друг от друга.

Не допускаются переваривание и недовари­вание макаронных изделий, посторонние запахи. ^ ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА Наименование блюла: Мясо тушенное ^ Наименование продуктов Масса, г Химический состав ^ Энергети­ческая ценность, ккал брутто нетто Б Ж У Говядина (лопаточная, подлопаточная части, грудинка, покромка) 130 100 Масло сливочное 6.5 6.5 Лук репчатый 17 14 Томатное пюре 11 11 Мука пшеничная 3.7 3.7 Масса тушеного мяса 75 Масса соуса 50 ИТОГО 20.0 8.0 6.5 173.0 Выход: 75 50 На диеты №8.9. Технология приготовления.

Технологическая Карта Омлет Фаршированный Мясными Продуктами

Крупные куски мяса, отваренные до полуготовности, нарезают кубиками по 20-30 г, слегка обжаривают, заливают горячей водой, добавля­ют пассерованное томатное пюре, бланшированный, пассерованный лук и тушат в за­крытой посуде около 1 ч. Затем бульон сливают. Муку пассеруют без изменения цвета, постепенно разводят охлажденным до 55 0С бульоном, проваривают 7-10 мин. Процеживают, протирая лук.

Приготовленным соусом заливают мясо и тушат 15 мин. Отпускают вместе с соусом, в котором тушилось мясо, и гарниром. Температура подачи — 65 0С. ^ Требования к качеству. Цвет мяса темно-красный, консистенция мягкая.

Вкус и запах, свойственные тушеному мясу, луку и пассерованному томату. Вкус в меру со­леный. Не допускается привкус сырого томатного пюре.

^ ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 180 Наименование блюда: Плов из отварной птицы ^ Наименование продуктов Масса, г Химический состав ^ Энергети­ческая цен­ность, ккал брутто нетто Б Ж У Курица 1 категории потрошеная 207,5 184/132. Масса отварной мякоти птицы без кожи 70 Масло сливочное 11 11 или растительное 11 11 Лук репчатый 22 11 Морковь 14 11 Крупа рисовая 49 49 Бульон для риса 104 104 Масса готового риса с овощами 140 ИТОГО 37,2 45,33 41,05 747,09 Выход: 210.В числителе — масса тушек кур до варки, в знаменателе — масса тушек вареных кур. На диеты №1,5, 7, 10 (7, 10 — без соли). ^ Технология приготовления.Подготовленных кур отваривают целиком, отделяют мякоть, нарезают кубиками, заливают бульоном и кипятят 3-5 мин. Оставляют в бу­льоне. Морковь нарезают кубиками, припускают с маслом, добавляют бланшированный рубленый лук, бульон в соответствии с рецептурой, соль и доводят до кипения. Всы­пают подготовленную рисовую крупу и варят до загустения.

Драйвер USB VID_1F3A&PID_EFE8 для USB Device(VID_1f3a_PID_efe8). Данный драйвер находится в составе приложения LiveSuit версии 1.09. Nov 27, 2016 - Драйвер USB Device(VID_1f3a_PID_efe8) v.1.0.0.1 Windows XP / 7. USB VID_1f3a&PID_efe8, Onda (unverified) V972 tablet in flashing. Драйверы для USB VID_1f3a&PID_efe8 для Firmware. Драйвер устройства USB VID_1F3A&PID_EFE8 для Windows 7, XP, 10, 8 и 8.1.

Посуду плотно закрывают крышкой и доводят плов до готовности при умеренном нагреве в течение 35—40 мин (на водяной бане). При отпуске плов укладывают в тарелку горкой так, чтобы сверху была отварная мякоть кур. При расчете воды следует учесть, что в рисе при его промывании остается вода в количестве 15% от массы риса. Температура подачи — 65 °С. ^ Требования к качеству.Птица нарезана кубиками, морковь, лук — соломкой или мелкими кубиками, плов уложен горкой, украшен веточкой зелени. Вкус и запах от­варной курицы, риса и овощей.

Не допускается запах пригоревших мяса, риса, ово­щей. Цвет птицы и риса белый. Консистенция мякоти птицы мягкая, сочная, рис хо­рошо набухший, рассыпчатый. Похожие: Технологическая карта, что это? Для чего она нужна? На эти вопросы попробую ответить Каша – одно из наиболее распространенных блюд русской кухни.

Без каши трудно представить нашу еду. Между тем каша не просто кушанье. Завтрак: Каша молочная ячневая с маслом. Хлеб пшеничный с маслом сливочным (порциями) Наименование сборника рецептур: «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания школьников», под ред.

Могильного М. Наименование сборника рецептур: «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания школьников», под ред. Могильного М.

Технологическая Карта На Ремонт

Наименование сборника рецептур: «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания школьников», под ред. Могильного М.